Pistum

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dal concorso La Ricetta del Sindaco 2012, Comune di Tramonti di Sotto (PN)

Ingredienti per 4 persone

farina per polenta (san marc) mezzo chilo

patate 4

pistum (già preparato) 2 palline congelate

dadini di lardo qb

pitina di cervo o muflone 1

aceto balsamico qb

Procedimento

1.	Portare ad ebollizione l’acqua salata quindi aggiungere le patate. Lessarle.

2.	Una volta lesse schiacciarle e aggiungere la farina di polenta.

3.	Deve risultare un brodino abbastanza denso.

4.	In una teglia friggere il lardo tagliato a dadini.

5.	Tagliare la pitina a dadini e rosolarla in una teglia con una goccia d’olio

6.	Aggiungere il Pistum al lardo. Continuate la cottura per 15 minuti (aggiungendo il brodo di polenta).

7.	Continuate la cottura per 15 minuti (aggiungendo il brodo di polenta).

8.	Versare la polenta di patate su un piatto da portata aggiungendo sopra il Pistum e guarnire con la pitina sopra spruzzata di aceto balsamico.

Vino da abbinare

Cabernet Franc

Galleria fotografica

Ricetta realizzata dal sindaco Giampaolo Bidoli con gli allievi Nicola Ballarin e Razvan Nedelea della classe 2A Cucina IALFVG Centro Turistico Alberghiero di Aviano(PN).

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia/ Friuli Venezia Giulia/ Tramonti di sotto
Stagionalità	primavera autunno inverno
Tipo di preparazione	padella

Sponsor de La ricetta del Sindaco 2012

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