Salmone marinato con bacche di coriandolo e arance con verdure al balsamico

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

•  salmone 1 kg
•  zucchero di canna grezzo 150 gr
•  sale 150 gr
•  bacche di coriandolo 10 gr
•  pepe rosa 10 gr
•  arance 2


Per le verdure: 


•  zucchine 200 gr
•  carote 150 gr
•  sedano 150 gr
•  finocchio 150 gr
•  olio extravergine di oliva 100 gr
•  aceto balsamico 50 gr
•  basilico 10 foglie

Procedimento

1.	Preparare la marinatura: in una pirofila schiacciate pepe rosa e bacche di coriandolo; mettete lo zucchero e il sale.

2.	Ricoprite e lasciare il salmone per 36 ore nella marinata (meglio se in frigo).

3.	Trascorso questo tempo, tagliare a fette il salmone.

4.	Potete scottare a 220°C il salmone per 3 minuti. Oppure gustarlo solo marinato.

5.	Cucinare le verdure tagliate a brunoise in abbondante acqua salata, lasciandole al dente.

6.	Aiutandovi con un coppapasta, componete le verdure. Preparate un olio al basilico, frullando olio d´oliva extravergine e basilico. Per il servizio sistemate le fette di salmone sopra le verdure. Condire con sale, pepe, basilico, olio d´oliva, succo di arancio e l´aceto balsamico.

Caratteristiche