Orata al forno con insalata di zucchine, capperi, limone e timo

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

•  orata 10 da 300-400gr
•  zucchine 800 gr
•  pomodori 150 gr
•  olio extravergine di oliva 120 gr
•  timo 8 gr
•  aglio 3 spicchi
•  limone 2
•  sale qb
•  pepe qb


Per il fondo di pesce: 


•  lische di orate 10
•  cipolla 200 gr
•  porro 100 gr
•  sedano 100 gr
•  aglio 2 spicchi
•  limone succo di mezzo
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Sfilettare le orate.

2.	Preparare il fumetto di pesce: far bollire tutti gli ingredienti per 20-30 minuti. Filtriamo tutto.

3.	Salare e pepare i filetti passandoli con un filo d´olio, profumandoli con il timo e con l´aglio. Cucinare in forno.

4.	Tagliare le zucchine con la mandolina a stick molto sottili.

5.	Aggiungere i capperi tritati e il timo. Grattuggiare la scorza del limone e salvare il succo. Condire le zucchine con olio, succo di limone, scorza, sale e pepe. Disporre sul piatto le zucchine dentro un coppapasta, sovrapporre le orate e servire con una falda di pomodoro, un rametto di timo e un velo di fondo di pesce.

Caratteristiche