Bavarese al miele

di: alberghiera

Ingredienti per 8 persone

•  latte 1000 gr
•  tuorli 200 gr
•  zucchero 100 gr
•  miele d´acacia 200 gr
•  colla di pesce 40 gr
•  panna 1000 gr

Procedimento

1.	Mettere a bollire il latte.

2.	Mescolare i tuorli con lo zucchero e il miele.

3.	Quando il latte starà bollendo, toglierlo dal fuoco e unire i tuorli. Rimettere tutto sul fuoco e portare a 85°C. Poi toglierla da fuoco. Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e successivamente strizzata. Mescolare bene.

4.	Montare un po´ la panna.

5.	Quando la crema sarà arrivata a 25°C-30°C incorporare anche la panna e mischiare delicatamente.

6.	Mettere a raffreddare in freezer per almeno due ore. Prima di servire potete decorare la bavarese con una cialda e dei pistacchi sbriciolati.

Note / consigli

Caratteristiche