Bavarese al cioccolato fondente e arancio

di: alberghiera

Ingredienti per 12 persone

•  panna montata a 3/4 900 gr
•  cioccolato fondente 700 gr
•  panna 250 gr
•  latte 250 gr
•  tuorli d´uovo 100 gr
•  zucchero 50 gr
•  scorza d´arancio grattugiata 2
•  frutti di bosco qb
•  panna montata qb
•  ciuffi di menta 25

Procedimento

1.	Fare sciogliere il cioccolato fondente spezzettato a microonde a bassa temperatura oppure a bagnomaria facendo attenzione che l´acqua non bolla.

2.	Bollire il latte e la panna.

3.	Versare sui tuorli d´uovo sbattuti con lo zucchero.

4.	Fare una crema inglese portandola a cottura a rosa (85°- 90°).

5.	Versare a piu´ riprese sul cioccolato sciolto e frizionare con la spatola.

6.	Quando la massa raggiunge i 35°, aggiungere la panna montata a 3/4 e le bucce delle arance grattuggiate.

7.	Versare negli stampini e refrigerare. Disporre sul piatto la bavarese al cioccolato e decorare con i frutti di bosco , un ciuffo di panna montata e con qualche foglia di menta fresca.

Caratteristiche