Zuppa di asparagi verdi con capesante in crosta di mais

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

•  asparagi verdi 1 kg
•  patate 600 gr
•  scalogno 200 gr
•  farina di mais 200 gr
•  olio extravergine di oliva 200 gr
•  prezzemolo 30 gr
•  capesante 20 medie
•  crostini di pane 10
•  aglio 4 spicchi
•  timo fresco qb
•  brodo vegetale 2,5 lt

Procedimento

1.	Pulire le cappesante.

2.	Pelare gli asparagi e tagliarli a rondelle sottili tenendo da parte le punte.

3.	Tritare lo scalogno, aggiungere le patate già pelate e tagliate a cubetti e le rondelle di asparagi verdi. Aggiungiamo il brodo e portiamo a cottura.

4.	Cucinare le punte di asparago in padella con olio e 1 spicchio d´aglio. Tritare il prezzemolo e aggiungere al tutto.

5.	Frullare la zuppa e filtrare a colino.

6.	Impanare le cappesante nella farina di mais e scalopparle in padella con olio, aglio e timo.

7.	Arrostire i crostini e strofinarli con uno spicchio d´aglio. Versare la zuppa nella fondina, disporre al centro le capesante, le punte di asparagi, il crostino e un filo d´olio.

Caratteristiche