Carciofi alla giudia

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

•  carciofi romani mammole o cimaroli 20
•  prezzemolo 20 gr
•  limone spremuto 2
•  olio d´arachide 2 lt
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Pulire e mondare i carciofi e tuffarli in acqua fredda con il succo del limone.

2.	Scaldare l´olio a 140° e friggerli da ambo i lati per qualche minuto. Toglierli dall´olio, asciugarli, farli raffreddare e con il pollice aprire le foglie dall´interno verso l´esterno in modo da dargli la forma di rosa sbocciata.

3.	Mettere a friggere a 170°C i carciofi a testa all´ingiù premendoli leggermente. Scolare, asciugare e salare e pepare. Disporre sul piatto i carciofi e cospargere di prezzemolo tritato.

Caratteristiche