Alberghiera.it

Zuppa di ricotta e triglie

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

Procedimento

Acquistate dal pescivendolo di fiducia le triglie e fatevele preparare in filetti. Fatevi dare però anche le teste, le code e le lische per il fumetto. Se volete fare tutto da soli: lavate le triglie, tagliate le teste e con l’aiuto di una forbice, recidete le pinne e le code. Incidete il ventre dei pesci ed estraete le viscere. Praticate quindi una seconda incisione sul dorso ed eliminate la spina dorsale. Ricaverete in questo modo i filetti.

2.	Per il fumetto: Pulite e lavate le verdure.

3.	Mettete le teste, le code e le lische delle triglie in una pentola, aggiungete le verdure intere e 4 bicchieri d’acqua e cucinate per circa un’ora. A cottura ultimata filtrate il tutto e tenete da parte.

4.	Per la zuppa: Pulite e lavate le coste di sedano rimaste. Tagliatele a pezzetti e mettetele in una pentola con un cucchiaio d’olio. Fate soffriggere per alcuni minuti. Unite quindi la ricotta e il brodino di pesce. Mescolate bene e cucinate per 5 minuti. Frullate quindi il tutto ed eventualmente passatelo in un setaccio fine.

5.	Ungete d’olio una padella e scottate i filetti di triglia dalla parte della pelle (non è necessario voltarli dall’altra parte, in quanto devono essere cucinati il meno possibile).

6.	Al momento di servire, versate in ogni fondina un mestolo di zuppa alla ricotta, sistemavi sopra alcuni filetti di triglia e guarnite con un filo di olio d’ oliva.

Vino da abbinare

Sauvignon

Note / consigli

La ricotta, chiamata “scuete” in Friuli e “puina” nell’area giuliana, si consuma fresca o affumicata. Non può essere definita propriamente un formaggio in quanto si ottiene dalla separazione del siero dalla cagliata, mediante un processo di riscaldamento in caldaia e l’aggiunta di acido lattico.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	padella Bollito/lessato