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Zuppa di trippe con fagioli
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a pezzi.
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| 2. |
In una tazza di acqua tiepida ammollate i funghi secchi,
tritateli e teneteli da parte.
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| 3. |
Mettete in una pentola 2 litri d’ acqua, aggiungete 1
cucchiaio di sale grosso, unite le patate a pezzi e i fagioli
cannellini e fate cuocere per 1 ora.
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| 4. |
Nel frattempo tritate la cipolla, le carote, il sedano, le foglie
di alloro e la pancetta, sistemate le verdure in una padella
antiaderente e fate cuocere per 10 minuti. Aggiungere quindi la
polpa di pomodoro, la trippa e i funghi e proseguite la cottura
per altri 10 minuti. Bagnate con 1 bicchiere di vino bianco e
portate a termine la cottura (servirà circa 1 ora).
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| 5. |
A cottura ultimata, ponete in ogni scodella un crostone di
pane strofinato d’aglio e versatevi la zuppa.
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| 6. |
Versate su ogni fondina un cucchiaio d’olio e servite la zuppa
caldissima.
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Vino da abbinare
Franconia
Note / consigli
La zuppa di trippe, chiamata anche sguazèt, era considerata un piatto pregiato per pranzi festivi e ricorrenze particolari: era tradizione a esempio consumarla dopo la messa di Natale della mezzanotte. È un piatto “povero”, ma gustoso. Tecnicamente le striscioline si ricavano da uno dei quattro stomaci dei ruminanti.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
150 minuti |
| Portata |
minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
Bollito/lessato |
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