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Polenta
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
1. |
Versate l’acqua in un paiolo, preferibilmente di rame,
portatela a ebollizione, aggiungete il sale grosso e versatevi
la farina a pioggia, mescolando continuamente con una
frusta a mano in modo tale che non si formino grumi.
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2. |
Quando la farina si sarà completamente amalgamata,
sostituite la frusta con un mestolo di legno a manico lungo o
con l’apposito bastone e proseguite la cottura, rimestando,
per circa 50 minuti.
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3. |
Quando la polenta sarà quasi pronta (circa 5 minuti prima
di toglierla dal fuoco), aumentate la fiamma: in questo modo
la polenta si staccherà più facilmente dal paiolo.
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4. |
Rovesciate la polenta sull’apposito tagliere di legno,
portatela in tavola e tagliatela con il filo di cotone bianco.
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Note / consigli
Molti studiosi vedono nella “puls”
latina, fatta con acqua e farine varie (farro, miglio), l’antenata
diretta della polenta. Dal XVII secolo, con la diffusione della coltivazione
del mais, detto anche “sorgo navigato”, perché veniva
portato dalla Spagna con le navi della Serenissima, la farina di
questo cereale soppiantò di fatto tutte le altre.
Caratteristiche
Tempo di preparazione |
90 minuti |
Portata |
contorni
; 
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Origine |
Italia |
Stagionalità |
primavera estate autunno inverno |
Tipo di preparazione |
bollire/lessare |
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