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Salsa al rafano
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Pulite il rafano, togliete la scorza della parte che pensate di
usare e grattugiate.
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| 2. |
In un pentolino portate l’acqua a ebollizione, versate il rafano
grattugiato e cuocete per 10 minuti.
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| 3. |
In un pentolino pieno di acqua calda, versate il cucchiaino
di brodo e mescolate (in alternativa potete usare un cubetto di
dado).
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| 4. |
In un tegame fate sciogliere il burro, aggiungete quindi
la farina e fatele prendere colore. Versatevi il brodo, sempre
mescolando, in modo che si formi una pasta omogenea. Dopo
qualche minuto aggiungete una presa di sale e il rafano.
Incorporate la panna acida, l’aceto e lo zucchero e fate bollire
per altri 10 minuti.
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| 5. |
Servite caldissima, accompagnata da fette di prosciutto cotto
tagliate piuttosto grosso.
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Vino da abbinare
Malvasia
Note / consigli
Quella che segue è solo una delle molte
salse al rafano (con mele, acciughe, uva passa, ribes) che fanno
parte della tradizione gastronomica triestina, dove una grattugiata
abbondante di questa grossa radice polposa e pungente (da
comprare intera o a pezzi e conservare in vasi di vetro) è un rito
impagabile. E’ perfetta con il prosciutto cotto.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
30 minuti |
| Portata |
salse e condimenti
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera estate autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
bollire/lessare |
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