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Terrina di trota e porri
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Lavate e pulite il porro e sfogliatelo. In una terrina versate
mezzo litro d’acqua fredda e una decina di cubetti di ghiaccio.
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| 2. |
In una pentola con acqua salata in ebollizione tuffate per
alcuni secondi le foglie di porro. Scolatele e raffreddatele subito
nella terrina con il ghiaccio, quindi stendetele su uno strofinaccio
e asciugatele delicatamente.
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| 3. |
Prendete uno stampo tondo o rettangolare e foderatelo con un
foglio di pellicola alimentare.
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| 4. |
Affettate quindi sottilmente la trota e sistemate le fettine
all’interno dello stampo facendo attenzione che risultino
leggermente sovrapposte tra di loro e che fuoriescano un poco
dal bordo dello stampo.
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| 5. |
Adagiate sopra la trota le foglie di porro cotte.
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| 6. |
Tagliate la pancetta a cubetti di mezzo cm, mettetele in una
padella antiaderente e fate scottare rapidamente per alcuni
minuti. Unite la ricotta fresca, l’erba cipollina ed aggiustate di
sale e pepe.
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| 7. |
Farcite lo stampo con il composto, ripiegate verso l’interno
le fette della trota e lasciate riposare in frigorifero per almeno 3
ore.
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| 8. |
Al momento di servire, versate in una ciotola l’olio, il succo
del limone e il sale e, con l’aiuto di una forchetta o una frusta a
mano, mescolate per 2 minuti gli ingredienti.
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| 9. |
Sformate la terrina di pesce, tagliatela a fette sottili e condite
con l’emulsione.
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Vino da abbinare
Tocai friulano
Note / consigli
La “terrina” tecnicamente è una variante
del paté, e si caratterizza per una macinatura degli ingredienti
meno sottile. Le regole in genere prevedono l’uso della gelatina
(qui non prevista), per dare alla preparazione un aspetto umido e
compatto, un aspetto lucido e gradevole.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
180 minuti |
| Portata |
antipasti e piatti d'apertura
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera estate autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
Bollito/lessato |
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