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Zuppa di ceci, baccalà e nghiaccheteglie
di: alberghiera
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Ammollare con cura il baccalà cambiando spesso lacqua. Spinarlo, spellarlo, tagliarlo a tocchetti e cuocerlo in un soffritto di olio d'oliva, cipolla tritata, aglio, prezzemolo con l'aggiunta di qualche pomodorino fresco e un peperoncino.
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| 2. |
I ceci saranno già lessati con uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino, qualche foglia di timo e maggiorana. Lessate a parte anche i nghiaccheteglie. Aggiungete questa verdura al brodo di ceci in parte passato per rendere il brodo meno liquido.
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| 3. |
Unite tutti gli ingredienti, compreso il baccalà; aggiungere qualche mestolo dell'acqua in cui sono state lessate le verdure. Sobbollire lentamente per amalgamare bene gli aromi e i sapori. Aggiustare di sale e di peperoncino. La zuppa, densa e saporita, si versa nei piatti tondi su sottili fette di pane casereccio raffermo e tostato con un giro di olio d'oliva a crudo.
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Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
90 minuti |
| Portata |
minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
bollire/lessare |
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