Gnocchi di zucca con ricotta affumicata e burro nocciola

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  zucca 600 gr
•  farina 200 gr
•  parmigiano 30 gr
•  noce moscata qb
•  ricotta affumicata 40 gr a scaglie
•  burro 30 gr
•  salvia qualche foglia
•  uova 2

Procedimento

1.	Tagliare a spicchi la zucca, cucinarla al forno per 40 minuti.

2.	Separare la polpa dalla buccia con un cucchiaio e schiacciarla con lo schiacciapatate.

3.	Metterla a sgocciolare in un canovaccio. Lasciarla appesa per almeno 12 ore.

4.	Stendere la polpa sul tavolo, condirla con sale, pepe, noce moscata, parmigiano, uova.

5.	Incorporare con la farina e formare un panetto. Appiattirlo.

6.	Tagliare delle strisce grosse 1,5 cm.

7.	Arrotolarle.

8.	Tagliare i singoli gnocchi. Bollirli in acqua salata. Quando verranno a galla sranno cotti.

9.	Scaldarli in una padella con burro, un po´ d´acqua di cottura (burro nocciola), salvia e servirli con la ricotta affumicata sopra.

Caratteristiche