Sformatino di miglio croccante alla zucca

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  miglio decorticato 200 gr
•  acqua 400 ml
•  zucca dolce 300/350 gr
•  piselli secchi spezzati 100 gr
•  zenzero fresco 20 gr
•  aglio 1 spicchio
•  porro 1 di medie dimensioni
•  curcuma qb
•  olio extravergine di oliva qb
•  alloro 1 foglia
•  sale integrale qb


Per la doratura croccante (200gr in tutto): 


•  noci qb
•  nocciole qb
•  semi di lino qb
•  semi di girasole qb
•  semi di sesamo qb
•  semi di zucca qb

Procedimento

1.	Lavare accuratamente e mettere in ammollo il miglio per almeno 20 minuti.

2.	Lavare i piselli e mettere anche loro in ammollo con acqua.

3.	Portare ad ebollizione l’acqua leggermente salata, scolare accuratamente il miglio e “tostarlo” con un filo di olio e lo spicchio di aglio per alcuni secondi, quando l’acqua bolle aggiungerla al miglio, mescolare con un mestolo di legno, coprire con un coperchio a buona tenuta e cucinare a fuoco minimo anche usando uno spargifiamma per 20/23 minuti.

4.	Tagliare il porro a giulienne e rosolarlo con un pizzico di sale aggiungendo poca acqua se necessario.

5.	Nel frattempo pelare e tagliare la zucca a cubetti, quando il porro è morbido e saporito dividerlo in due e rosolarvi la zucca con la punta di un cucchiaino di curcuma, un pizzico di sale, lo zenzero e acqua quanto basta per cucinarla.

6.	Con il resto del porro in una seconda pentola cucinare i piselli scolati dall’acqua di ammollo con poca acqua e la foglia di alloro senza sale che verrà aggiunto alla fine. Quando il miglio è pronto, sgranarlo con una forchetta. Quando i piselli sono cotti, dopo avervi aggiunto del sale, farli raffreddare un poco.

7.	Stendere il composto di miglio, zucca e piselli nella pirofila, lisciarne la superficie e cospargervi i restanti semi. Cucinare in forno preriscaldato a 175° per 30 minuti circa o finché la superficie é dorata e croccante.

Caratteristiche