Agnul d’aur

di: Comune di Udine

Ingredienti per 4 persone

•  melanzane lunghe 1 kg
•  peperone giallo 1
•  peperone rosso 1
•  gambi di sedano 500 gr
•  cipolle 2 grosse
•  pomodoro fresco maturo 500 gr
•  zucchero 50 gr
•  aceto di vino 1 bicchiere
•  basilico qualche foglia
•  patate 2 grandi
•  zafferano in polvere 2 buste
•  sale qb
•  olio d’oliva b
•  olive 150 gr
•  capperi dissalati 30 gr
•  pinoli 30 gr

Procedimento

1.	Pelare le patate, affettarle finemente poi tagliarle con un coppapasta da 4 cm. Farle cuocere a fuoco moderato in acqua e zafferano, acquisteranno un colore……..d’ORO!

2.	Tagliare a dadini le melanzane, salarle e metterle a sgocciolare. Tagliare a dadini tutte le altre verdure, sbollentare il Sedano.

3.	Far appassire le cipolle con poco olio, unire le olive denocciolate, i capperi e i pinoli.

4.	Nel frattempo scottare in altra padella con poco olio e separatamente le altre verdure. Unire tutti gli ortaggi con la cipolla stufata.

5.	Aggiungere lo zucchero e alzare la fiamma facendo caramellare bene. Ora, unire l’aceto e far sfumare.

6.

Lasciar intiepidire e aggiungere le foglie di basilico. All’interno di un coppapasta, sul fondo, disporre le patate cotte nello zafferano, adagiare sopra una generosa cucchiaiata di caponata e chiudere con altri “petali” di patata, all’interno la caponata, all’esterno i “petali” delle patate. Per un maggiore impatto visivo sarebbe opportuno disporre il composto dandogli la forma dell’Angelo del Castello di Udine.

Vino da abbinare

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