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Agnul d’aur
di: Comune di Udine
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
1. |
Pelare le patate, affettarle finemente poi tagliarle con un coppapasta da 4 cm.
Farle cuocere a fuoco moderato in acqua e zafferano, acquisteranno un colore……..d’ORO!
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2. |
Tagliare a dadini le melanzane, salarle e metterle a sgocciolare. Tagliare a dadini tutte le altre verdure, sbollentare il Sedano.
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3. |
Far appassire le cipolle con poco olio, unire le olive denocciolate, i capperi e i pinoli.
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4. |
Nel frattempo scottare in altra padella con poco olio e separatamente le altre verdure. Unire tutti gli ortaggi con la cipolla stufata.
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5. |
Aggiungere lo zucchero e alzare la fiamma facendo caramellare bene. Ora, unire l’aceto e far sfumare.
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6. |
Lasciar intiepidire e aggiungere le foglie di basilico. All’interno di un coppapasta, sul fondo, disporre le patate cotte nello zafferano, adagiare sopra una generosa cucchiaiata di caponata e chiudere con altri “petali” di patata, all’interno la caponata,
all’esterno i “petali” delle patate.
Per un maggiore impatto visivo sarebbe opportuno disporre il composto dandogli la forma dell’Angelo del Castello di Udine.
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Vino da abbinare
Malvasia Istriana Colli Orientali Del Friuli DOCGalleria fotografica
Ricetta realizzata dal vice sindaco Vincenzo Martines con l´allieva Giorgia Zebochin della classe 3A Cucina IALFVG di Monfalcone.
Caratteristiche
Tempo di preparazione |
30 minuti |
Portata |
secondi di carne
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Origine |
Italia |
Stagionalità |
primavera autunno |
Tipo di preparazione |
padella Bollito/lessato |
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