Fagottini farciti con salsa ai formaggi

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

•  farina 50 gr
•  uova 4
•  latte 1/2 bicchiere
•  sale qb
•  olio extravergine di oliva 2 cucchiai
•  erba cipollina qb
•  zucchine 2
•  carote 2
•  fagiolini 10
•  asparagi 10
•  piselli 100 gr


Per la salsa: 


•  farina 20 gr
•  burro 20 gr
•  robiola 100 gr
•  gorgonzola 50 gr
•  stracchino 100 gr
•  rosso d´uovo 1
•  panna 1/4
•  latte 1/4

Procedimento

1.	Con le uova, la farina, l’olio, sale, latte fare una pastella.

2.	Formare delle crespelle sottili con una padella antiaderente. Se non le farete sottili, non basteranno gli ingredienti.

3.	Far sciogliere i 20gr di burro con farina, aggiungere la panna e il latte, i formaggi a cubetti e legare con i rossi d’uovo.

4.	Sbollentare in acqua bollente le verdure tagliate, raffreddarle, condirle con sale, pepe e un po’ di salsa di formaggi.

5.	Poniamo al centro di ogni crespella una cucchiaiata di verdure. Formare i fagottini legandoli con l’erba cipollina. Servire subito caldi con il resto della salsa (Se li prepariamo per servirli più tardi, scaldiamoli in forno per 15 minuti a 140°C).

Caratteristiche