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Arrotolato di coniglio con polenta morbida
di: alberghiera
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Trita finemente il rosmarino e l’aglio e mescola
con sale e pepe. Disossa il coniglio, togli gli
eventuali nervi e allargalo bene su un tagliere.
Insaporisci la carne con il sale profumato, allarga
la metà della pancetta e arrotolala. Rivesti in parte il rotolo esternamente, insaporiscilo
e lega con spago da cucina.
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| 2. |
Riscalda una teglia bassa, versa l’olio, aggiungi il burro e
fa rosolare bene il rotolo di coniglio, poi bagna con il vino, fallo evaporare e metti in forno
a 180°C per 1 ora, se serve, bagnalo con qualche cucchiaio di brodo vegetale, se colorisce
troppo copri con carta alluminio.
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| 3. |
A cottura ultimata, avvolgilo con la stagnola e tienilo in
caldo; filtra il sugo in un pentolino. Prepara una polenta morbida con farina e acqua. Togli
il coniglio dalla carta alluminio e taglialo a fette.
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| 4. |
Sistema sui piatti due cucchiaiate di polenta
morbida, metti sopra le fette di rotolo di coniglio e manda in tavola ben caldo con il
suo sughetto di cottura sopra.
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Vino da abbinare
Refosco dal peduncolo rosso DOC Grave del Friuli
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
90 minuti |
| Portata |
secondi di carne
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
al forno in padella |
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