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Filetto di pezzata rossa agli asparagi

di: alberghiera

1.	Pulisci e lava gli asparagi, falli cuocere in una pentola alta coperta in modo che le punte rimangano fuori dall’acqua. Taglia le punte e tienile da parte, al caldo. Trita la cipolla, falla appassire dolcemente in una padella con un po’ d’olio e un po’ di burro. Aggiungi i filetti di manzo, falli rosolare da entrambe le parti, sala e pepa.

2.	Con i gambi degli asparagi crea una salsa utilizzando prima il passaverdure e poi un passino per eliminare i filamenti. Nella pentola dei filetti aggiungi il composto ottenuto e cuoci per altri 2 minuti, quindi aggiungi le punte di asparago.

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