Lasagnette ai molluschi

di: alberghiera

Ingredienti per 6 persone

•  sfoglia per lasagne 400 gr
•  olio extravergine di oliva 45 gr
•  scalogno 50 gr
•  aglio 10 gr
•  alloro 1 foglia
•  prezzemolo 20 gr
•  cozze 180 gr
•  vongole 120 gr
•  gamberetti 150 gr
•  vino bianco 1 bicchiere
•  brandy 1/3 di bicchiere
•  zucchine 220 gr
•  carote 130 gr
•  pepe qb
•  sale qb
•  basilico 3 foglie
•  fumetto di gamberi 120 gr


Per la besciamella: 


•  burro fuso 80 gr
•  farina 80 gr
•  latte 800 gr
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Facciamo imbiondire nell´olio uno spicchio d´aglio, poi togliamolo. Rosoliamo le zucchine e le carote. Saliamo.

2.	Prepariamo la bescimella: tostiamo la farina nel burro. Facciamo bollire il latte. Aggiungiamo il composto al latte mescolando vigorosamente. Pian piano si addenserà.

3.	Tritiamo lo scalogno e l´aglio. Facciamo imbiondire aglio, scalogno e prezzemolo. Aggiungiamo qualche foglia di alloro. Aggiungiamo le cozze e le vongole. Togliamo l´alloro, aggiungiamo il basilico. Aggiungiamo i gamberi. Bagnamo col vino bianco e il brandy. Aggiungiamo qualche goccia di salsa Worchester. Mescoliamo bene e facciamo cuocere 20 minuti.

4.	Aggiungiamo le verdure e mescoliamo. Aggiungiamo sale e pepe. Aggiungiamo la bisque di gamberi.

5.	Spalmiamo uno strato di besciamella sul fondo di una pirofila. Aggiugiamo uno strato di sfoglia. Aggiungiamo un altro strato di besciamella. Aggiungiamo uno strato della nostra salsa. Aggiungiamo altri due strati di sfoglia, besciamella e salsa. Copriamo l´ultimo strato con la sola sfoglia e besciamella. Spolveriamo di parmigiano.

6.	Aggiungiamo qualche cucchiaiata di burro fuso. Inforniamo per 20 minuti a 180°C in forno statico (non ventilato). Serviamo.

Caratteristiche