Far riposare il coniglio per una notte coperto d´acqua...
2.
... e cucinarlo a fuoco lento con del vino bianco.
3.
Preparare la pasta fresca aggiungendo all’uov0 0,05 gr di zafferano.
4.
Formare l’impasto. Lavorarlo fino a creare una palla da far riposare in frigorifero 30 minuti.
5.
Mettere 0,10 gr di zafferano in un bicchiere d’acqua tiepida.
6.
Preparare il soffritto con sedano, carota, cipolla e cucinarlo a fuoco vivo.
7.
Tagliare al coltello il coniglio cotto.
8.
Versarlo nel soffritto per la cottura finale.
9.
Stendere la pasta a meno di 1mm.
10.
Tagliamo dei rettangoli...
11.
... e tagliare le pappardelle.
12.
Aggiungere al sugo l´acqua con lo zafferano. Continuare a cuocere.
13.
Bollire le pappardelle in abbondante acqua salata.
14.
Spadellare con il sugo aggiungendo alcune foglie di timo fresco...
15.
... e servire subito.
Vino da abbinare
Malvasia del Collio
Galleria fotografica
Ricetta realizzata dal sindaco Roberto De marchi con gli allievi Nicola Ballarin e Razvan Nedelea della classe 2A Cucina IALFVG Centro Turistico Alberghiero di Aviano(PN).
Far riposare il coniglio per una notte coperto d´acqua...
... e cucinarlo a fuoco lento con del vino bianco.
Preparare la pasta fresca aggiungendo all’uov0 0,05 gr di zafferano.
Formare l’impasto. Lavorarlo fino a creare una palla da far riposare in frigorifero 30 minuti.
Mettere 0,10 gr di zafferano in un bicchiere d’acqua tiepida.
Preparare il soffritto con sedano, carota, cipolla e cucinarlo a fuoco vivo.
Tagliare al coltello il coniglio cotto.
Versarlo nel soffritto per la cottura finale.
Stendere la pasta a meno di 1mm.
Tagliamo dei rettangoli...
... e tagliare le pappardelle.
Aggiungere al sugo l´acqua con lo zafferano. Continuare a cuocere.
Bollire le pappardelle in abbondante acqua salata.
Spadellare con il sugo aggiungendo alcune foglie di timo fresco...
... e servire subito.