Arrosto di maiale con salsa dijonnaise

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  lonza di maiale 400-600 g
•  rosmarino 2 rametti
•  panna fresca 220 g
•  olio extravergine di oliva 50 g
•  sedano 100 g
•  carota 70 g
•  cipolla 120 g
•  aglio 1 spicchio
•  senape 30 g
•  fondo bruno 250 g
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Tagliamo a pezzi il sedano, le carote, la cipolla. Disponiamoli su una teglia con lo spicchio d´aglio e il rosmarino.

2.	Sgrassiamo la carne. Condiamola con sale e pepe.

3.	Rosoliamo la carne qualche minuto su di una padella con un po´ di olio finchè non si forma una crosticina.

4.	-

5.	Posizioniamo la carne sopra le verdure.

6.	Cuociamo in forno a 160°C per 30 minuti...

7.	... e portiamo a cottura.

8.	Togliamo la carne....

9.	... e filtriamo la salsa che è rimasta sul fondo della teglia.

10.	Aggiungiamo il fondo bruno.

11.	Aggiungiamo la panna.

12.	Aggiungiamo la senape...

13.	...e con una frusta eliminiamo tutti i grumi.

14.	Portiamo il tutto sul fuoco facendo restringere fino ad ottenere una salsa corposa.

15.	Tagliamo la carne a fette...

16.	...e serviamola con la nostra salsa.

Note / consigli

Caratteristiche