Raviolo di Pasqua

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  ricotta 250 g
•  spinaci 450 g
•  farina di semola 320 g
•  uova 3
•  tuorli 4
•  burro 100 g
•  semi di papavero qb
•  parmigiano 180 g (grattugiati)
•  salvia qualche foglia
•  sale qb
•  pepe qb
•  aglio 1 spicchio
•  olio extravergine di oliva qb
•  tuorlo (per spennellare i ravioli) 1

Procedimento

1.	Spadelliamo gli spinaci con aglio e olio. Una volta cotti togliamo l´aglio. Tritiamoli bene. Aggiungiamo la ricotta e 80gr di parmigiano. Correggiamo di sale. Mescoliamo bene. Mettiamo tutto in un sac a poche.

2.	Impastiamo la farina con le 3 uova fino ad ottenere un composto omogeneo. Facciamo una palla e avvolgiamola nella pellicola. Facciamo riposare 30 minuti.

3.	Togliamo la pellicola dall´impasto. Passiamolo nella macchina per la pasta più volte: ogni volta pieghiamo l´impasto in due.

4.	Dopo 2-3 volte regoliamo la macchina affinchè stenda una sfoglia di 1mm.

5.	Aiutandoci con un piattino, tagliamo l´impasto in dischi di 15 cm.

6.	Stendiamo un cerchio di spinaci lasciando un buco di 3-4 cm al centro.

7.	Spennelliamo di uovo il bordo attorno alla farcitura.

8.	Posizioniamo un tuorlo al centro.

9.	Chiudiamo il raviolo. Schiacciamo un po´ al centro del raviolo per far uscire tutta l´aria.

10.	Utilizzando i rebbi di una forchetta sigilliamo il raviolo.

11.	Cuociamo il raviolo in abbondante acqua salata. Portiamo a cottura (3-4 minuti)

12.	Spadelliamolo con burro e salvia. Condiamo con il rimanente parmigiano. Serviamo con una spruzzata di semi di papavero.

Note / consigli

Caratteristiche