Barchette di patate allo zafferano

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  patate medie  4-6
•  formaggio grattugiato  50 g
•  pane grattugiato 50 g
•  cipolla piccola 1
•  zucchine 2
•  zafferano 0,25 g
•  burro 25 g
•  prezzemolo qb
•  timo qb
•  olio extravergine di oliva 
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Pelare le patate, tagliarle per lungo e scavarle a barchetta, conservando la polpa. Scottarle in acqua salata per 5 minuti, scolarle e ascugarle.

2.	Sciogliere in poca acqua calda lo zafferano, spennellare le patate e conservare il resto. Imburrare una pirofila da forno e adagiare le barchette aggiungendo ad ognuna un fiocchetto di burro. Infornare a 180° per 20 minuti.

3.	Nel frattempo ridurre a rondelle le zucchine, versarle in una casseruola con l’olio, la cipolla tritata, la polpa delle patate, il prezzemolo e il timo, lo zafferano rimasto e un po’ del formaggio, aggiustare di sale e continuare la cottura per 10 min.

4.	Sfornare le barchette e riempire con il composto ottenuto, spolverizzare con il pane grattugiato e il resto del formaggio. Rimettere in forno per altri 15 min.

Caratteristiche