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Aragosta Batabano

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

code di aragosta 4
mostarda (senape) 100 ml
cipolle medie 2
liquore di ananas 180 ml
succo di ananas (senza zucchero) 180 ml
ananas 4
olio extravergine di oliva qb
panna 4 cucchiai
besciamella 200 ml
sale qb
pepe qb

Procedimento

1.	Estrarre la polpa dalle code di aragosta. Tagliarle a dadi grossi.

2.	Saltare velocemente la polpa con un po´ d´olio. Aggiungere la cipolla tagliata a metà, e poi in fette di 5mm, la besciamella e la mostarda.

3.	Aggiungere il succo di ananas e l´ananas a cubetti.

4.	Aggiungere il liquore di ananas. Mescolare per qualche secondo. Correggere di sale e pepe e servire subito. Possiamo servire l´aragosta all´interno dell´ananas (a cui abbiamo tolto la polpa).

Note / consigli

E´ difficile trovare il liquore di ananas. Può essere sostituito con del brandy corretto con del succo di ananas (senza zucchero).
Il piatto è servito con un purè di patate.

Per gentile concessione dello Chef Diolvis Labañino Nolazco del ristorante Artechef, Siboney, La Habana, Cuba.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ; secondi di pesce ;
Origine	Cuba
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	padella