| Alberghiera.it
Crespella ripiena di patate, guazzetto di vongole veraci
di: iglescorelli
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Preparare le crespelle.
|
| 2. |
Preparazione del ripieno:
Preparare la purée di patate come di consueto. Tritare l'aglio da taglio (o in mancanza 1/2 spicchio d'aglio fresco) e incorporarlo alla purée insieme al parmigiano grattugiato, alla ricotta e all'olio.
|
| 3. |
Farcire ciascuna crespella con 2 cucchiai scarsi di ripieno, disposti in modo da non occupare il centro altrimenti piegandola si spaccherebbe. Piegare le crespelle in 4, per ottenere dei triangoli.
|
| 4. |
Preparazione del condimento:
Scaldare l'olio in una padella grande a sufficienza per contenere tutte le vongole in uno strato solo, rosolare senza annerire lo spicchio d'aglio affettato sottilmente.
|
| 5. |
Gettarvi le vongole (dopo averle lavate e asciugate), coprire con un coperchio e farle aprire a fiamma vivace per breve tempo. Sgusciarle, conservandone qualcuna con il guscio per decorare il piatto.
|
| 6. |
Scaldare a vapore le crespelle. Disporre 2 crespelle al centro di ciascun piatto di servizio, disporvi sopra le vongole sgusciate, irrorare con un cucchiaio del sugo di cottura dei molluschi.
|
| 7. |
Decorare con le vongole lasciate intere e con una spolverata di prezzemolo. Servire subito.
|
Note / consigli
È possibile aggiungere un cucchiaio di pomodoro fresco tagliato a cubetti, o alcuni pomodorini ciliegia, all´olio in cui si cuoceranno le vongole.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
40 minuti |
| Portata |
piatti asciutti
;
|
| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera estate |
| Tipo di preparazione |
padella |
|
|