| Alberghiera.it
Risotto di calamari con aglio da taglio e crema di peperone rosso
di: iglescorelli
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
In un tegame di rame, rosolare mezza cipolla con olio extra vergine d’oliva, aggiungere il riso, tostarlo per alcuni minuti, bagnare con vino bianco caldo, lasciare evaporare e continuare la cottura con il fumetto caldo.
|
| 2. |
Tagliare i calamari freschissimi a cubetti, saltarli per pochi istanti in padella, con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio extra vergine di oliva, ritirarli in caldo
|
| 3. |
Cuocere i peperoni al forno, spellarli e frullarli, passare al colino fine e salare.
|
| 4. |
A cottura ultimata del riso, fuori dal fuoco aggiungere i calamari, un filo d’olio extra vergine d’oliva, un pizzico di noce moscata e una piccola grattata di pecorino.
|
| 5. |
Stendere il risotto sul fondo del piatto, al centro fare un buco e inserire la salsa di peperone, guarnire con aglio da taglio e una macinata di pepe.
|
Note / consigli
L´aglio da taglio, ovvero l´aglio non ancora giunto a maturazione, ha un suo inconfondibile aroma e l´aglio fresco ha caratteristiche diverse dall´aglio essiccato.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
10 minuti |
| Portata |
piatti asciutti
;
|
| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera estate autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
padella |
|
|