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Branzino in bellavista
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Poggiate il branzino su un tagliere e tenendolo per la
coda, raschiatene il corpo con un coltello facendo scorrere
la lama nel senso coda/testa. In questo modo le squame
salteranno via da sole. Utilizzando poi la parte piatta della
lama, battete sul pesce per restituire alle carni la compattezza
originale. Incidete il ventre, estraete le viscere, lavate il pesce
sotto l’acqua corrente e asciugatelo tamponandolo con un
panno asciutto.
Mondate e tritate le cipolle, il sedano, l’aglio e il
prezzemolo, affettate le carote e mettete il tutto in una
casseruola con l’acqua, il vino, il sale e il pepe. Fate
sobbollire per almeno 1 ora.
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| 2. |
Trascorso questo tempo, filtrate il brodo con un colino,
versatelo in una pesciera o in una padella capiente dai
bordi alti, sistematevi all’interno il branzino e fatelo cuocere
per 20 minuti circa, avendo cura di tenere il brodo sempre al
limite dell’ebollizione
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| 3. |
cottura ultimata, lasciare riposare il branzino nel suo
stesso brodo vegetale per altri 20 minuti.
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| 4. |
Nel frattempo, pelate le patate, tagliatele a pezzettoni,
mettetele in una pentola, ricopritele d’acqua fredda e
mettetele sul fuoco. Quando l’acqua comincia a bollire
aggiungete un cucchiaio di sale grosso e fate cuocere i
tuberi per 15/20 minuti. Scolateli, metteteli in una terrina e
conditeli con olio, sale e po’ di prezzemolo tritato.
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| 5. |
Togliete delicatamente il branzino dal brodo di cottura,
sgocciolatelo e disponetelo su un piatto di portata che
guarnirete con le patate bollite e alcune fette di limone.
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Vino da abbinare
Tocai Friulano
Note / consigli
Nonostante il branzino sia un pesce
a crescita lenta (la sua lunghezza varia da 40 centimetri a un
metro), gli allevamenti di branzino sono numerosi e redditizi: la
richiesta infatti è notevole. I branzini più grandi si cuociono preferibilmente
in acqua e court-bouillon, i più piccoli sono perfetti
per la cottura al cartoccio o grigliati.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
150 minuti |
| Portata |
secondi di pesce
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera estate autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
bollire/lessare |
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