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Filetti di branzino alle arance
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Lavate il branzino, tagliategli la testa e con l’aiuto di una
forbice, recidete le pinne e la coda. Incidete il ventre ed
estraete le viscere. Praticate una seconda incisione sul dorso
ed eliminate la spina dorsale: ricaverete così 4 filetti. Sistemate il pesce in una pirofila, salatelo, pepatelo,
copritelo con l’aceto e lasciatelo marinare per 6 ore.
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| 2. |
Trascorso questo tempo, trasferite i filetti in un colapasta e
lasciateli sgocciolare per bene.
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| 3. |
Rimettete il pesce nella pirofila, irroratelo con l’olio
extravergine e lasciate insaporire per 20 minuti.
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| 4. |
Lavate le arance, tagliatele a fettine e dividetele nei singoli
piatti.
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| 5. |
Sistematevi sopra i filetti di branzino, guarnite con il
prezzemolo tritato e servite.
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Vino da abbinare
Tocai friulano
Note / consigli
L’insalata di arance dal gusto leggermente
acidulo si accompagna, forse inaspettatamente ma con
successo, alle carni sode, magre e delicate del branzino. Oggi
l’80 % dei branzini che arrivano sulle tavole provengono dagli
allevamenti: si tratta di pesci con un maggiore contenuto proteico
e lipidico rispetto alle carni del branzino di mare.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
30 minuti |
| Portata |
secondi di pesce
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera estate autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
marinare |
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