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Involtini di tonno con asparagi
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Lavate rapidamente sotto l’acqua corrente le fette di tonno,
asciugatele, salatele e pepatele.
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| 2. |
Pulite gli asparagi raschiandoli delicatamente con un
coltellino ed eliminate la parte non commestibile del gambo;
tagliate le punte a una lunghezza di circa 2 cm e tenetele da
parte. Dividete i gambi in pezzetti.
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| 3. |
Tagliate a fettine le cipolla, sistematela in una padella,
aggiungete 50 g di burro e 1 cucchiaio d’olio e fatela
appassire per 5 minuti. Aggiungete i pezzetti di asparago e
cuocete insieme per 10 minuti. A cottura ultimata, trasferite
il tutto nel mixer e frullate fino a ottenere un composto molto
compatto e non liquido.
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| 4. |
Con una spatola spalmate gli asparagi frullati sul tonno,
arrotolate i filetti e passateli leggermente nella farina.
Sistemate gli involtini in una padella capiente, aggiungete
1⁄2 bicchiere d’acqua tiepida, il burro rimasto e 2 cucchiai di
olio. Salate, pepate e cuocete per 15 minuti a fuoco dolce.
Se la salsa dovesse asciugare, aggiungete ancora un po’
d’acqua tiepida.
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| 5. |
Nel frattempo mettete le punte di asparago in una padella
antiaderente, versate l’olio rimasto e fate cuocere per 8
minuti a fuoco moderato.
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| 6. |
Al momento di servire, sistemate 3 involtini in ciascun
piatto, decorate con le punte di asparago all’olio e servite in
tavola.
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Vino da abbinare
Tocai friulano
Note / consigli
Le carni del tonno hanno un elevato
contenuto di proteine e vengono considerate semi-grasse. Recentemente
è in fase di crescita il consumo di tonno fresco, in
relazione alla passione o alla moda per il pesce crudo. Il tonno
fresco è apprezzato per le qualità organolettiche delle carni.
Qui è abbinato al versatile asparago regionale.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
60 minuti |
| Portata |
secondi di pesce
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera estate autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
in padella |
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