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Tartara di trota salmonata
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Tagliate a cubetti la trota salmonata, sistematela in una terrina, conditela con il succo di 1 limone, aggiungete sale e pepe, cospargete con l’erba cipollina tritata, mescolate e lasciate insaporire per almeno 20 minuti.
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| 2. |
Portate a ebollizione l’acqua in una pentola, aggiungete
1 cucchiaino di sale grosso, versate il riso (meglio se del
tipo basmati) e fatelo cuocere per 10 minuti circa. Trascorso
questo tempo, trasferite il riso in un colapasta, raffreddatelo
sistemandolo sotto il getto dell’acqua fredda e scolatelo
bene.
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| 3. |
Versate in un mixer lo yogurt bianco, aggiungete l’olio
extravergine, il succo di 1 limone, lo spicchio d’aglio intero,
un pizzico di sale e di pepe, frullate il tutto e tenetelo da
parte.
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| 4. |
Al momento di servire, bagnate l’interno di una tazzina
da caffè con acqua tiepida, sistematevi dentro 2 cucchiai
di riso, schiacciatelo un poco e rovesciatelo su un piatto.
Sistemate una cupoletta di riso in ogni piatto.
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| 5. |
Procedete nello stesso modo con la tartara di trota, condite
con un filo d’olio e servite.
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Vino da abbinare
Tocai friulano
Note / consigli
Tartara, è noto, dovrebbe indicare,
strictu sensu, una polpetta di carne cruda, macinata, di cavallo,
ma oggi il termine è usato per diverse pietanze. Qui si presenta
un modo inedito di preparazione della trota in una ricetta che
abbina il gusto di un pesce tradizionale a elementi più “esotici”
come il riso basmati.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
20 minuti |
| Portata |
secondi di pesce
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera estate autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
crudo bollire/lessare |
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