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Calandraca
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Sistemate la carne in una pentola, aggiungete 1⁄2 litro di
acqua fredda, 1 cucchiaino di sale grosso e fate sobbollire per
1 ora e mezza. Tagliate quindi la carne a pezzi e conservate
a parte il brodo.
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| 2. |
Tritate le verdure e disponetele in una casseruola capiente
con l’olio e fate soffriggere e insaporire per 8 minuti.
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| 3. |
Infarinate la carne, versatela nella casseruola, mescolate e
dopo circa 10 minuti aggiungete il vino bianco. Dopo qualche
minuto unite la salsa di pomodoro e mescolate.
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| 4. |
Versate il brodo conservato sino a coprire la carne. Insaporite
con i chiodi di garofano e un pizzico di pepe e lasciate
sobbollire per 1⁄2 ora a recipiente semicoperto.
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| 5. |
Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e unitele alla carne
insieme al brodo rimasto.
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| 6. |
Fate cuocere ancora il tutto per circa 1⁄2 ora sempre a fuoco
moderato e servite.
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Vino da abbinare
Merlot
Note / consigli
La calandraca, piatto tipico triestino, è
stata “inventata” dai marinai che utilizzavano gli avanzi della carne
salata che si portava a bordo come provvista. È in pratica una sorta
di gulasch fatto con il lesso. Alcuni sostengono che il nome derivi da
“calandra”, un naviglio medievale, altri da “cilindrata” ovvero carne
seccata e messa sotto peso.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
180 minuti |
| Portata |
secondi di carne
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
in padella |
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