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Coniglio al tegame
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Tagliate il coniglio a pezzi, sistematelo in una terrina capiente, ricopritelo con 1 litro di vino e lasciatelo marinare per 24 ore.
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| 2. |
Lavate e tritate la cipolla, l’aglio, il sedano, le carote, l’alloro,
il rosmarino, sistemateli in una padella con l’olio e soffriggete
per 5 minuti.
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| 3. |
Sgocciolate la carne di coniglio, trasferitela nella padella
con le verdure e fatela cuocere lentamente per 1 ora e mezza
aggiungendo di tanto in tanto il restante vino.
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| 4. |
A cottura ultimata disossate la carne, filtrate il sugo con un
colino e distribuite nei piatti la polpa del coniglio condita con
qualche cucchiaio di sughetto.
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Vino da abbinare
Pinot nero
Note / consigli
Il coniglio è molto diffuso nella cucina
friulana, in diverse preparazioni: in salmì, con le cipolle, con le
prugne, farcito. Si cuoce invece alla griglia o arrostito il coniglio
selvatico, peraltro oggi piuttosto raro. Il coniglio migliore pesa al
massimo 1 chilo e mezzo. Il suo fegato deve essere pallido e privo
di macchie.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
120 minuti |
| Portata |
secondi di carne
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
in padella marinare |
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