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Filetto di vitello grigliato
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Curate il filetto di vitello dal grasso e ricavate dei medaglioni
di circa 2 cm di spessore. Adagiateli in un piatto, irrorateli con
3 cucchiai di olio d’oliva e fateli marinare per circa 30 minuti.
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| 2. |
Riempite una terrina di acqua tiepida e ammollate i funghi
per 10 minuti.
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| 3. |
Tritate finemente lo scalogno insieme agli spicchi d’aglio,
sistemateli in una pentola con 2 cucchiai di olio d’oliva e il
burro e soffriggete per 5 minuti.
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| 4. |
Scolate i funghi, strizzateli delicatamente e aggiungeteli
al soffritto. Salate, pepate e, dopo alcuni minuti, unite il vino
bianco. Versate quindi nella pentola la panna che renderà
cremosa la salsa, il prezzemolo tritato e cuocete per circa 10
minuti.
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| 5. |
Riscaldate una bistecchiera, sistematevi i filetti di vitello e
cuoceteli per 5 minuti da ambo i lati, facendo attenzione che la
carne risulti rosa al centro e non diventi stopposa.
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| 6. |
Prendete gli asparagi ancora congelati, divideteli in gruppi
di 3 e avvolgeteli in una fettina di speck.
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| 7. |
Sistemateli in una pirofila, cospargeteli con il formaggio
grattugiato e metteteli in forno caldo a 180° per 10 minuti.
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| 8. |
A cottura ultimata, sistemate in ciascun piatto 2 involtini di
asparagi, 2 medaglioni di filetto e insaporite con la salsa ai
funghi.
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Vino da abbinare
Cabernet
Note / consigli
Cuocere alla griglia: metodo di cottura
semplice che richiede modalità di esecuzione perfette. Che si utilizzi
carbonella, gas o elettricità come fonte di calore, l’importante è che
il metallo sia caldissimo e abbia raggiunto la massima temperatura
prima di disporvi la carne che, per conservare i suoi succhi, deve
prendere un vero “colpo di calore”.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
90 minuti |
| Portata |
secondi di carne
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera estate autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
al forno in padella marinare |
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