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Petto d’anatra al Cabernet franc
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Sistemate i petti in un tegame, aggiungete l’olio e rosolatele da ambo i lati per 5 minuti.
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| 2. |
Lavate e tritate finemente il cipollotto, l’aglio, il sedano,
il rosmarino e la salvia e uniteli alla carne. Salate, pepate e
cuocete per 5 minuti. Bagnate con il vino e proseguite la cottura
a fuoco lento per 1 ora, a tegame coperto.
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| 3. |
In una pentola portate a ebollizione 1 litro di acqua,
aggiungete il brodo vegetale, mescolate e versatelo sulla carne.
Proseguite la cottura per altre 3 ore, avendo cura di girare i petti
d’anatra di tanto in tanto.
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| 4. |
A cottura ultimata sistemate un petto in ogni piatto e servite
con un’insalata condita con aceto balsamico e fette di polenta
grigliata.
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Vino da abbinare
Cabernet franc
Note / consigli
Quasi assente per molti anni dalle tavole,
l’anatra ha sempre conservato un suo ruolo anche nell’alta cucina
soprattutto per un taglio: il petto. La cottura con un vino come il
cabernet franc è anche un omaggio a un vitigno tipico della regione,
capace di eliminare ogni eventuale stopposità dalla carne,
ammorbidendola.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
210 minuti |
| Portata |
secondi di carne
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
in padella |
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