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Agnolotti in treccia
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Rovesciate la farina sulla spianatoia, raccoglietela in un mucchio e ricavate al centro un buco abbastanza profondo. Versate all’interno 4 tuorli, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio. Con le mani impastate e lavorate energicamente gli ingredienti per circa 15 minuti. Tirate la pasta con il mattarello infarinato cercando di stendere una sfoglia sottile e di spessore uniforme. Lasciatela riposare per 15 minuti.
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| 2. |
Nel frattempo in una pentola con poca acqua fate cuocere
per circa 10 minuti gli spinaci ancora congelati. Scolateli,
strizzateli e metteteli in una terrina.
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| 3. |
Unite agli spinaci la ricotta, il formaggio grattugiato e le uova
intere, una spolverata di noce moscata e un pizzico di sale.
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| 4. |
Con l’aiuto di un coltello ricavate dalla sfoglia dei quadrati
di sei centimetri di lato e disponete su ognuno un cucchiaino di
ripieno.
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| 5. |
Ripiegate all’interno un angolo e intrecciate i due lati del
quadrato sigillando il ripieno.
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| 6. |
Riempite una pentola di acqua e quando l’acqua inizierà a
bollire, aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso e gli agnolotti.
Fate cuocere per 5-6 minuti e scolateli.
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| 7. |
Fate sciogliere in un pentolino il burro, tritatevi all’interno le
foglie di salvia e condite la pasta.
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| 8. |
Dividete nei piatti, spolverizzate con il formaggio grattugiato
e servite.
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Vino da abbinare
Pinot grigio
Note / consigli
Gli agnolotti friulani e carnici, piccoli o grandi che siano, non prevedono mai un ripieno di carne. Ve ne sono molte varietà, specialmente in Carnia, anche se le differenze fra gli ingredienti sono talvolta impercettibili. Simile è in genere il condimento a base di ricotta affumicata e burro fuso, spesso con aggiunta di zucchero e cannella.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
60 minuti |
| Portata |
piatti asciutti
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera estate autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
padella Bollito/lessato |
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