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Cannelloni alle ortiche
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Su una spianatoia versate le farine, aggiungete i 3 tuorli, l’uovo intero, il formaggio grattugiato e l’acqua; con una forchetta incorporate gli ingredienti. Impastate finchè appariranno piccole bollicine. Fate allora con la pasta una palla e lasciate riposare per 30 minuti.
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| 2. |
Ammorbidite il burro fuori dal frigo. Tritate lo scalogno. Pulite
e lavate le ortiche.
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| 3. |
Portate a ebollizione dell’acqua in una pentola, versatevi
le ortiche e cuocetele per 10 minuti. Scolatele (conservando
l’acqua di cottura), strizzatele e tritatele.
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| 4. |
Scaldate il latte. Amalgamate in una casseruola, fuori dal
fuoco, la farina e il burro, formando un impasto omogeneo
(besciamella). Ponete sul fuoco e, sempre mescolando, allungate
con il latte tiepido.
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| 5. |
In una padella antiaderente versate l’olio, unite lo scalogno e
rosolate per 2 minuti. Aggiungete le ortiche, 3⁄4 della besciamella
e mantecate. Unite infine il Parmigiano.
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| 6. |
Appiattite la pasta e con il mattarello stendete una sfoglia
sottile. Con un coltello ricavate dei quadrati di 10 cm di lato.
Al centro di ognuno ponete 2 cucchiai di composto alle ortiche
e arrotolate formando dei cannelloni. Imburrate una teglia e
disponetevi i cannelloni cospargendoli con la besciamella
(conservatene un po’ per la decorazione). Spolverate con il
parmigiano rimasto e infiocchettate di burro. Passate la teglia in
forno caldo per 20 minuti a 200°.
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| 7. |
Prima di servire, mescolate 1⁄2 bicchiere di acqua di cottura
delle ortiche con la besciamella rimasta e versatene un cucchiaio
su ogni piatto.
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Vino da abbinare
Tocai friulano
Note / consigli
Il grano saraceno è una buona fonte
di fibre e di minerali, soprattutto manganese e magnesio; è inoltre
privo di glutine: ciò lo rende quindi adatto per i soggetti celiaci. Il
recupero del grano saraceno rientra all’interno di quella tendenza
per cui alimenti che un tempo erano segno di povertà, oggi sono
indice di raffinatezza.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
90 minuti |
| Portata |
piatti asciutti
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera estate autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
al forno bollire/lessare |
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