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Penne agli scampi
di: alberghiera
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Per la bisque:
Sciacquate bene e spezzettate teste, gusci . Tagliate sottili porri, carote, sedano e aglio. Riunite gli scarti del pesce e le verdure in una casseruola, Rosolateli con 1 noce di burro o 1 filo dŽolio fino a chè non sono ben asciutti e cominciano ad attaccare, unite 1Žacqua, il brandy, il pomodoro, il pepe, il mazzetto e lŽalloro, portate a bollore e cuocete a fuoco dolcissimo, schiumando , per 40Ž e filtrate.
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| 2. |
Per la salsa:
Sgusciare gli scampi. Tenere da parte la polpa e usare i carapaci (gusci) e le teste per fare la bisque. Tritare lo scalogno e lŽaglio e farli soffriggere insieme al peperoncino nellŽolio, sfumare con lŽaceto, fare evaporare e aggiungere i pomodori spezzettati col le mani.
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| 3. |
Cuocere per 10 minuti, salare, aggiungere la polpa degli scampi a pezzi e spegnere il fuoco.
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| 4. |
Cuocere la pasta, scolarla molto al dente e finire la cottura nella padella con la salsa aggiungendo la bisque poco per volta, quello che serve, per terminare la cottura della pasta fino ad ottenere la giusta mantecatura della salsa(cremosa, non troppo densa).
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| 5. |
A fine cottura spolverare con il timo leggermente tritato.
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Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
60 minuti |
| Portata |
piatti asciutti
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera estate autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
in padella bollire/lessare |
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