Disponete la farina a fontana sulla spia natola, mettetevi nel mezzo 100 g di burro morbido a pezzetti, unite un po´ di acqua e un pizzico di sale. Lavorate la pasta solo il tempo necessario per ottenere un panetto che si stacchi bene dalle mani. Avvolgetelo in un canovaccio e lasciatelo riposare al fresco per un´ora circa.
2.
Nel frattempo. lavate le patate e fatele lessare per circa 45 minuti. Dopodiché sbucciatele e passatele allo schiacciapatate raccogliendo il purè in una casseruola.
3.
Unitevi 60 g di burro, mescolate con un cucchiaio di legno e, poco per volta, unite anche il latte e la panna. Mettete la casseruola su fuoco bas-so e lasciate cuocere per qualche minuto, mescolando spesso. Dopodiché togliete la casseruola dal fuoco, unite al composto una grattata di noce moscata. 30 g di grana e la mortadella che avrete tagliata a dadini.
4.
Salate e pepate. Stendete la pasta con il matterello in un disco dello spessore di pochi millimetri con il quale rivestirete
fondo e pareti di una teglia imburrata, di 26 cm di diametro, quindi copritela con carta d´alluminio e riempitela di fagioli secchi Cuocete in forno caldo alla temperatura di 180´ per una ventina di minuti. Dopodiché eliminate dalla base di pasta i fagioli e l´alluminio. Riempitela con il purè. spolverizzate la superficie con il restante grana e con il burro rimasto a fiocchetti.
5.
Rimettete la torta in forno ancora per 20 minuti. Servitela tiepida nel recipiente stesso.
Disponete la farina a fontana sulla spia natola, mettetevi nel mezzo 100 g di burro morbido a pezzetti, unite un po´ di acqua e un pizzico di sale. Lavorate la pasta solo il tempo necessario per ottenere un panetto che si stacchi bene dalle mani. Avvolgetelo in un canovaccio e lasciatelo riposare al fresco per un´ora circa.
Nel frattempo. lavate le patate e fatele lessare per circa 45 minuti. Dopodiché sbucciatele e passatele allo schiacciapatate raccogliendo il purè in una casseruola.
Unitevi 60 g di burro, mescolate con un cucchiaio di legno e, poco per volta, unite anche il latte e la panna. Mettete la casseruola su fuoco bas-so e lasciate cuocere per qualche minuto, mescolando spesso. Dopodiché togliete la casseruola dal fuoco, unite al composto una grattata di noce moscata. 30 g di grana e la mortadella che avrete tagliata a dadini.
Salate e pepate. Stendete la pasta con il matterello in un disco dello spessore di pochi millimetri con il quale rivestirete
fondo e pareti di una teglia imburrata, di 26 cm di diametro, quindi copritela con carta d´alluminio e riempitela di fagioli secchi Cuocete in forno caldo alla temperatura di 180´ per una ventina di minuti. Dopodiché eliminate dalla base di pasta i fagioli e l´alluminio. Riempitela con il purè. spolverizzate la superficie con il restante grana e con il burro rimasto a fiocchetti.