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Spiedino di pollo e maiale marinato allo zenzero su macedonia invernale e coulis di fragola
di: alberghiera
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Per lo spiedino:
Condire la carne con olio, coriandolo e pepe di mulinello. Scaldare una padella antiaderente, inserirvi lo spiedino e rosolarlo su tutti i lati.
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| 2. |
Per la salsa:
grattugiare lo zenzero e estrarre il succo strizzandolo in un canovaccio.
Montarlo con dell´olio di semi, poco sale e ghiaccio tritato.
Aggiungere melone invernale e ananas (polpa).
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| 3. |
Per il coulis di fragola:
tagliare le fragole a cubetti, frullarle con ghiaccio tritato. Passarle ad un setaccio a tamburo a maglia fina e condire con sale, poco zucchero e una spruzzata di coriandolo (tritato).
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| 4. |
Per la macedonia:
tagliare a cubetti piccolissimi del melone invernale e dell´ananas.
Metterli a marinare per almeno mezzora con poco succo di zenzero, sale.
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| 5. |
Presentazione:
mettere nel piatto da portata prima la salsina di zenzero, qualche goccia di coulis di fragola, la macedonia, lo spiedino e un filo di olio extravergine.
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Vino da abbinare
Traminer o Sauvignon (comunque un vino con una buona gradazione)
Note / consigli
Immergete gli spiedini di legno in acqua per un´ora prima di infilzarci la carne. In questo modo non bruceranno durante la cottura.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
60 minuti |
| Portata |
antipasti e piatti d'apertura
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera estate |
| Tipo di preparazione |
Griglia/Brace |
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