Versare il latte in una pentola con la scorza di limone e la vaniglia e portare ad ebollizione.
2.
In una terrina/bastardella mescolare i tuorli con lo zucchero.
3.
Aggiungere a tuorli e zucchero la farina e mescolare. Quando il latte ha fatto la pelle, cioè prima che bolla, mescolarne una parte, circa metà, insieme all´impasto fatto nella terrina/bastardella. Poi piano piano tutto il resto.
4.
Stemperare velocemente per evitare che perda calore.
Rimettere sul fuoco il tutto, mescolando fino alla cottura degli amidi (93°C).
Coprire la crema ottenuta con la pellicola e far raffreddare fino a +4°C prima dell’utilizzo. E´ consigliato altresì, prima dell´utilizzo, di sbattere nuovamente il prodotto affinchè torni omogeneo.
Note / consigli
Conservazione: 24 ore al massimo in frigorifero a +4°C.
Versare il latte in una pentola con la scorza di limone e la vaniglia e portare ad ebollizione.
In una terrina/bastardella mescolare i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere a tuorli e zucchero la farina e mescolare.
Stemperare velocemente per evitare che perda calore.
Rimettere sul fuoco il tutto, mescolando fino alla cottura degli amidi (93°C).