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Salsa alla bolognese (ragù o ragout)
di: alberghiera
Ingredienti per
12
persone
Procedimento
| 1. |
Tritare con il coltello le verdure ( cipolla, sedano, carote): usando il coltello si evita che le verdure perdano eccessivamente la loro acqua di vegetazione e quindi il loro sapore. Rosolare con burro ed olio le verdure tritate, la pancetta. Tagliare la carne con il coltello. (per ragioni pratiche, la carne può essere macinata grossa al macinacarne).
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| 2. |
Sgrassare la carne facendola rosolare in padella ed eliminare il grasso di cottura. Unire alle verdure la carne e lasciare ben insaporire
Bagnare con il vino rosso e lasciare evaporare.
Aggiungere il brodo caldo e far assorbire il liquido.
Aggiungere concentrato di pomodoro, il mazzetto guarnito e poco sale.
Far ridurre ed aggiungere i pomodori pelati.
Portare ad ebollizione e continuare la cottura per 50-60 minuti. ( durante la cottura la salsa deve essere spesso mescolata per evitare che attacchi sul fondo).
Controllare il sapore
La salsa dovrà risultare abbastanza densa e ben amalgamata.
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Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
30 minuti |
| Portata |
salse e condimenti
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera estate autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
in padella |
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