| Alberghiera.it
Rotolo di sfoglia e pere con gelato di grappa di pere
di: alberghiera
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
In una casseruola fate bollire il latte con la 1/2 stecca di vaniglia incisa per lungo; in una bacinella sbattete le uova con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Unite il latte e sbattete bene con la frusta.
|
| 2. |
Portate nuovamente la crema sul fuoco senza farla bollire e toglietela quando sarà a 90°C(vi serve la sonda) e trasferitela in un recipiente e fatela raffreddare.
|
| 3. |
Sbucciate le pere ed eliminate il torsolo, tagliatele a rondelle finissime, fatele marinare per un'ora con lo zucchero, la grappa, il succo di limone, l'uvetta e i pinoli. Scongelate la sfoglia e tiratela, formando un rettangolo.
|
| 4. |
Spennellate la sfoglia con il tuorlo d'uovo e spolverizzatelo con lo zucchero di canna. Stendetevi sopra le rondelle di pera, i pinoli e l'uvetta sgocciolati coprendo tutto il rettangolo di pasta.
|
| 5. |
Arrotolate e riponete il cilindro nel freezer per 2 ore. Nel frattempo aggiungete al liquido di marinatura delle pere la panna liquida e con questo composto fate il gelato. Togliete da freezer il cilindro di sfoglia e tagliatelo a fettine di circa 2 cm di spessore. Disponete le rondelle sulla placca da forno e cuocetele a 180°C. A metà cottura rigiratele con una spatola.
|
| 6. |
Disponete la salsa sui piatti e quindi sistematevi a fianco 2 fettine di rotolo e aggiungete una pallina di geleto di grappa di pere
|
Note / consigli
Avete bisogno di una gelatiera.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
180 minuti |
| Portata |
dolci e dessert
;
|
| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera estate autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
al forno |
|
|