Faraona ripiena al radicchio di Treviso

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  radicchio di Treviso pulito 200gr (tagliati a cubetti)
•  scalogno 4 (tagliati a julienne)
•  faraona 1
•  speck 6 fette grandi
•  sale qb
•  pepe qb
•  mollica di pane qb
•  olio extravergine di oliva qb
•  carota 70gr
•  sedano 70gr
•  cipolla 70gr
•  vino bianco secco 1 bicchiere

Procedimento

1.	Per il ripieno: Fare stufare in una padella lo scalogno con un po´ di olio extravergine di oliva.

2.	Aggiungere il radicchio.

3.	Far asciugare l´impasto con la mollica di pane e far raffreddare.

4.	Stendere le fette di speck su di un foglio di alluminio.

5.	Disossare la faraona e tenere le ossa da parte per il fondo.

6.	Pareggiare bene la carne della faraona, salare.

7.	Farcire la faraona con il ripieno.

8.	Arrotolare partendo dalle coscie verso il petto. Appoggiare il rotolo sulle fette di speck e arrotolare.

9.	Sigillare la faraona bene e cuocere in forno a 180°C per 1 ora circa.

10.	Nel frattempo sminuzzare le ossa e la carcassa della faraona ben lavata e farla rosolare.

11.	Aggiungere le verdure quando sarà colorata. Farla rosolare ancora un po´, aggiungere il vino e fare evaporare.

12.	Coprire completamente di acqua fredda. Far bollire dolcemente per 20-30 minuti. Filtrare e ridurre la salsa. Aggiustare di sale.

13.	Togliere la faraona e farla riposare almeno 15 minuti al caldo. Scartarla e tagliarla a fette. Servirla con la sua salsa.

Caratteristiche