Baccalà mantecato con asparagi

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  baccalà bagnato 1,5kg
•  olio di arachidi 1l
•  aglio 2 spicchi
•  sedano 1 gambo
•  latte 2l
•  asparagi verdi 1kg
•  brodo vegetale qb
•  olio extravergine di oliva qb

Procedimento

1.	Pulire e sfilacciare il baccalà.

2.	Metterlo in una pentola con aglio e sedano.

3.	Aggiungere il latte. Cuocere per 20 minuti. Appena cotto scolarlo avendo cura di tenere un po´ di latte da parte.

4.	Montarlo con l´olio di arachide come se fosse una maionese.

5.	Pulire gli asparagi e affettarli a rondelle tenendo da parte le punte.

6.	Cuocere le rondelle con un filo di olio d´oliva, brodo vegetale fino a quando sono tenere.

7.	Frullarle e passarle al setaccio. Aggiustare di sale.

8.	Sbollentare le punte e insaporirle con olio e sale. Serviamo il piatto stendendo un cucchiaio di crema di asparagi, sopra il baccalà e sopra una punta di asparago.

Caratteristiche