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Guanciale di Manzo Stracotto al Vino Rosso
di: guerani
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Steccare la carne con l'aglio e parte del lardo, legarla nel caso non tenga la forma. Metterla a marinare, coperta col vino, assieme alle verdure e al rosmarino per una notte al freddo. Il giorno dopo fare un soffritto in una pentola (possibilmente di coccio) con i gambi dei sedani, le carote, la cipolla e il resto del lardo. Quando il soffritto è dorato aggiungere la carne sgocciolata, salata e pepata e farla rosolare finchè non è cotta all'esterno.
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| 2. |
Aggiungere quindi il vino assieme ai chiodi garofano e 2-3 cucchiai di passata di pomodori, coprire con un coperchio, portare ad ebollizione e quindi cuocere a fuoco lento per circa 5-6 ore finchè il vino non sarà completamente evaporato e sarà rimasto solo il sugo in fondo alla pentola.
Servire in tavola tagliata a fette coperte col loro sugo.
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Note / consigli
Questo piatto è tipico della cucina di molte regioni italiane con piccole variazioni della ricetta.
Tutti i diritti relativi a testi e foto del presente articolo sono di Alessandro Guerani.
Blog: FoodOgrafia
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
Più di 4 ore |
| Portata |
secondi di carne
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
Brasato/Stufato/Stracotto |
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