Branzino al sale

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  branzino 2
•  sale grosso 2 kg
•  aglio 2 spicchi
•  prezzemolo tritato 3 cucchiai
•  pepe qb
•  albumi 3
•  timo qb
•  maggiorana qb

Procedimento

1.	Incidete il ventre dei branzini, estraete le viscere e lavateli bene sotto l’acqua corrente. Mondate l’aglio, tritatelo e sistematelo in una tazza, unite il prezzemolo e un pizzico di pepe e mescolate bene gli ingredienti.

2.	Insaporite quindi le cavità addominali dei pesci con il trito aromatico.

3.	Prendete una teglia da forno, mettete sul fondo 1 kg di sale grosso impastato con gli albumi. Adagiatevi sopra i pesci e copriteli con il resto del sale.

4.	Mettete in forno preriscaldato alla temperatura di 180°, e cuocete per circa 50 minuti. Per controllare la cottura del branzino, evitate di coprire l’occhio del pesce con il sale: quando l’occhio diventerà bianco, la cottura sarà ultimata.

5.	A cottura ultimata, togliete la teglia dal forno, rompete la crosta di sale con un martelletto, aprite i pesci, diliscateli, privateli della pelle e serviteli in tavola con verdure bollite condite con olio d’oliva.

Caratteristiche