Parmigiana di melanzane

di: alberghiera

Ingredienti per 12 persone

•  melanzane 3,5 kg
•  pomodoro 4 kg
•  cipolla tritata 200 gr
•  basilico 50 gr
•  mozzarella 600 gr
•  uova 4
•  parmigiano grattugiato gr 100
•  olio d’arachide per friggere qb
•  sale 30 gr

Procedimento

1.	Tagliare a metà i pomodori, lasciarli sgocciolate, unire la cipolla e metà delle foglie di basilico spezzettate. Cuocere a fuoco basso fino a quando la salsa sarà ristretta. Salare.

2.	Lavare le melanzane, eliminare l’estremità superiore, eliminare qualche striscia di buccia e tagliarle a fette. Disporre le melanzane su un vassoio forato, salare e lasciare riposare per 30 minuti. Strizzare delicatamente tra le mani le fette per eliminare l’acqua di vegetazione.

3.	Friggere le melanzane in abbondante olio a 180°C.

4.	Togliere le melanzane e disporle su foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

5.	Affettare la mozzarella.

6.	In una placca di altezza di 6 cm, distribuire un leggero strato di salsa al pomodoro, sbattere le uova con frusta, unire un mestolo di salsa al pomodoro ed amalgamare bene.

7.	Mettere le melanzane in uno strato, coprire con salsa pomodoro, poi con fette di mozzarella e basilico, spolverizzare con parmigiano grattugiato e distribuire un leggero strato di salsa all’uovo. Ripetere l’operazione per 3 volte.

8.	Finire con parmigiano, infornare a +160°C per 30-40 minuti.

Caratteristiche