Campagna amica nel piatto tra Livenza e Tagliamento

Questo ricettario fa parte del progetto di valorizzazione delle produzioni del territorio denominato: Campagna Amica nel Piatto tra Livenza e il Tagliamento.

L'iniziativa, promossa dalla Coldiretti di Pordenone, con il sostegno della Camera di Commercio di Pordenone e la preziosa collaborazione del Centro di Formazione Professionale Turistico Alberghiero IAL di Aviano, ha l'obiettivo di promuovere le pietanze realizzate con prodotti provenienti direttamente dalle aziende agricole locali, a chilometri zero, della provincia di Pordenone.

Il maiale Filetto di maiale marinato alle erbe fini su radicchio rosso tardivo Brovada e cotechino Pappardelle rustiche con ragout di maiale a punta di coltello Tagliatelle con salsiccia Maiale in umido alla friulana Guancetta di maiale brasata al vino Friulano Maiale al latte Maiale con le verze Costicine di maiale in tegame con fagioli "sofegai" Fegato in padella
La trota Trota marinata Involtini di trota affumicata, porri e caprino fresco Tagliolini al ragù di trota salmonata Trota friulana bicchiere d'inverno Filetti di trota con i peperoni Rollata di trota liventina Filetti di trota con zucchine Tranci di trota fario Trota salmonata con carciofi Panino di medaglioni di trota alla friulana
La pezzata rossa Tartar di Pezzata Rossa Straccetti al limone con germogli di porro e spuma di formaggio alle noci Tagliolini al ragù a punta di coltello Spezzatino di Pezzata Rossa Guancetta brasata al Refosco con purea di sedano rapa Tagliata alla rucola con patate al rosmarino Paletta con cipollotti freschi prugne secche e pinoli Filetto in camicia di guanciale su tortino di patate e riduzione di cabernet Involtino di Pezzata Rossa in agrodolce Copertina di spalla ripiena al forno
Il coniglio Piccole tartine con crema di fegatini di coniglio Blecs al ragù di coniglio alla vecchia maniera Polpettine di coniglio e patatine fritte in cartoccetto Coniglio in tegame Arrotolato di coniglio con polenta morbida Filetto di coniglio ai sapori nostrani Lombatina di coniglio con purè di piselli Spezzatino di coniglio con gnocchi di patate Coniglio caramellato alle cipolle Cosce di coniglio farcite
Gli asparagi Insalatina sfiziosa di asparagi crudi Sfogliatine calde agli asparagi con crema all'Asino Risotto di asparagi al vino Friulano Fettuccine al Montasio e asparagi Tagliatelle alla trota e asparagi Frittata agli asparagi Strudel di asparagi Carpaccio di pezzata rossa con punte d'asparago Filetto di pezzata rossa agli asparagi Crostatine con ricotta e asparagi

Campagna amica nel piatto tra Livenza e Tagliamento

Il maiale

La trota

La pezzata rossa

Il coniglio

Gli asparagi