Tagliatelle allo zafferano, con salame fresco, fave e pomodorini

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

•  tagliatelle fresche all´uovo 400 grammi
•  impastate con lo zafferano 
•  cipolla primaverile 1
•  salame fresco 200 grammi
•  vino bianco secco 1 bicchiere
•  fave sgusciate 200 grammi
•  aglio 1 spicchio
•  pomodorini 16
•  olio extravergine di oliva qb
•  sale qb
•  pepe qb
•  formaggio di fossa grattugiato 60 grammi

Procedimento

1.	Sgusciare le fave (devono essere giovani e molto fresche), rimuovere anche la pellicina che ricopre ciascun seme e sbollentarle per un paio di minuti immergendole con un colino in acqua salata. Tenere da parte in caldo.

2.	Rosolare la cipolla tagliata a julienne in pochissimo olio. In un'altra padella rosolare il salame sbriciolato grossolanamente a fiamma molto vivace, eliminando di tanto in tanto il grasso che si scioglie. Quando il salame è ben scottato e sgrassato aggiungerlo alla cipolla e cuocere per qualche minuto a fiamma viva. Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.

3.	Sbollentare molto brevemente i pomodorini, privarli della buccia esterna, tagliarli in quattro ed eliminare i semi e l'acqua di vegetazione.

4.	Scaldare un cucchiaio d'olio in un'altra padella, unirvi l'aglio in camicia e friggervi brevemente i pomodori.

5.	Intanto cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.

6.	Unire i pomodori alla salsiccia, aggiungere le fave, scolare le tagliatelle e saltarle velocemente con il condimento.

7.	Disporre le tagliatelle al centro dei piatti di servizio, aggiungere l'intingolo rimasto sul fondo della padella e insaporire con il formaggio di fossa grattugiato.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	40 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera
Tipo di preparazione	Bollito/lessato padella

Commenti

Scrivi il tuo nome:

Scrivi un commento alla ricetta: